Gamberi di stagione saltati in padella Burro all'aglio nero, peperoncino fresco, vino bianco, salsa a base dei loro succhi e emulsione di peperoni arrosto. Crocchette di pollo arrosto Riduzione scura dello sfondo con uccelli e maionese al tartufo. PRINCIPALE Guancia di Retinto brasata Parmentier al tartufo e demi-glace. PER FINIRE Flan cremoso agli agrumi Arancia candita in miele di fiori d'arancio e biscotto fritto al limone.

Omelette di gamberetti, alla maniera di Cadice Ceviche di branzino selvatico in stile spagnolo, reinterpretazione di leche de toro e pomodoro in diverse consistenze. Polpette di manzo Purea di sedano, rapa e mela, riduzione di brodo di carne e mela osmotizzato. PRIMARIO Filetto di nasello alla griglia Aglio bianco alle mandorle e al cocco, curry giallo e verdure baby. PER FINIRE Mini coni di stagione Selezione di gelati artigianali secondo la stagione.

PER INIZIARE Piselli mangiatutto con prosciutto iberico Saltati con grasso di maiale, uovo in camicia a bassa temperatura e scaglie di tartufo Carpaccio di vitello brasato Scaglie di parmigiano, emulsione di rucola, crema di peperoni arrostiti, capperi e olio al basilico. PRIMO PIATTO Paella di gamberi rossi, cannolicchi e cozze Fondo scuro di frutti di mare ed emulsione di agrumi. PER CONCLUDERE Torta cremosa al formaggio Marmellata di frutti rossi.

PER INIZIARE Tataki di tonno rosso Germogli freschi, chips di carciofi croccanti, petazetas e gel di soia. Oreja cochifrita Parmentier leggero e sriracha. PRIMARIO Polpo alla griglia glassato Crema di patate viola, salsa romezcu e chimichurri affumicato. PER FINIRE Millefoglie alla mela e vaniglia Pasta fillo croccante, composta di mele, gelato alla vaniglia e biscotto caramello.

Puoi chiedere a questo chef di creare un pasto in base alle tue preferenze.