Versione (497 caratteri): La spigola viene spesso servita come semplice filetto, ma il pesce intero offre molto di più da scoprire. Qui, una grande spigola, delle dimensioni del tavolo, viene trasformata interamente in quattro portate: filetto, pelle, scaglie, lische, testa, fegato e persino grasso. Sorprendentemente, è presente anche nel dessert. Zero sprechi, massimo sapore, un'esperienza di degustazione davvero diversa. Una rara occasione per apprezzare il pesce nella sua interezza, diversamente da qualsiasi cosa gli ospiti troveranno in un menu standard.

L'aragosta è un ingrediente pregiato e costoso, ma la maggior parte dei menu serve solo la carne o, peggio, un'aragosta intera che gli ospiti devono sgusciare da soli. Qui ogni ospite gode ancora di un'intera aragosta, tutta per sé, ma servita in quattro portate: ogni parte ha un ruolo preciso, coda e chele, zampe, uova, gusci estratti lentamente per esaltarne il sapore. Nessuna conchiglia da rompere, niente mani sporche, solo un viaggio stimolante attraverso diverse consistenze e sapori e zero sprechi, per apprezzare appieno il pesce, portata dopo portata.

Lepre, dal naso alla coda: un menu raro e stagionale costruito interamente intorno a un unico ingrediente. L'antipasto da solo si articola in quattro stuzzichini distinti, seguiti da un primo piatto, due secondi e, cosa insolita, persino un dolce, ciascuno ricavato da una parte diversa dell'animale. Date le dimensioni standard di una lepre intera, questa Esperienza è pensata per tavoli da quattro persone, o multipli di quattro, e viene proposta esclusivamente durante la stagione della caccia, quando la lepre è al suo meglio. Zero sprechi, massimo sapore, a dir poco raro.

Puoi chiedere a questo chef di creare un pasto in base alle tue preferenze.