Pancetta di maiale arrosto all'italiana. Lombata di manzo sottovuoto con rosmarino e aglio. Succulento pollo arrosto al limone e timo. Pudding croccante dello Yorkshire ripieno di spalla di agnello brasata lentamente Purea di zucca butternut con salvia. Brodo di manzo a cottura lenta con carote Cavolo rosso brasato con porto, cannella e anice stellato. Broccoli teneri scottati con pancetta croccante. Patate arrosto croccanti al grasso d'oca con sale al rosmarino. Salsa alla menta. Crema di rafano. Salsa di mele. Sugo

Pane galiziano e burro montato al miele. Vellutata di funghi portobello, pancetta affumicata e gnocchi al dragoncello. Pomodori Datterini compressi, aioli all'aglio, gel al basilico e balsamico. Piccione arrosto, mosaico di rabarbaro, ribes rosso, crème fraiche e cicoria. Spalla di agnello brasata, rösti di patate, piselli e menta. Mousse di cioccolato incapsulata, ganache al burro di arachidi e ciliegia morello. cagliata di capra montata, chutney di pere e zafferano e brioche al tartufo.

Pre-antipasto (a sorpresa dello chef) Capesante scottate in padella, cavolfiore al curry e capperi croccanti. Filetto con ravioli di coda di bue, verdure e patate dauphinois. Madeleine calde al cioccolato con una ricca crème chantilly alla vaniglia. Petit fours (omaggio dello chef)