La degustazione ripercorre i piatti storici della tradizione culinaria del Nord Italia, seguendo la struttura originale proposta per anni nello storico ristorante 'l Birichin. Il percorso si apre con una selezione di stuzzichini iniziali e prosegue con 4 portate principali. È possibile integrare un abbinamento di vini selezionati dalla ricca cantina per completare il viaggio gastronomico.

Il pasto si basa su preparazioni ispirate alla tradizione gastronomica del Nord Italia e ripercorre un menu ideato nel 1993 e proposto per 32 anni nello storico ristorante 'l Birichin. Il percorso prevede una sequenza di sfiziosità in apertura, seguita da 4 piatti principali che valorizzano ingredienti stagionali e tecniche classiche della cucina regionale. Include una degustazione di 2 vini piemontesi selezionati, con attenzione alla coerenza tra portate e abbinamenti.

Questo percorso gastronomico si sviluppa attraverso una serie di portate pensate per esplorare la tradizione culinaria italiana in chiave contemporanea. La proposta include più degustazioni, articolate in 2 antipasti, 2 primi, 1 secondo piatto e 2 dessert. Il menu nasce nel 2014 ed è strutturato come un itinerario progressivo, dedicato alla ricerca dell'equilibrio tra gusto, tecnica, materia prima e interpretazione personale dello chef.