MENU I — Cibo di stagione e giardino Primo piatto • Sorel e burrata Acqua di pomodoro Heirloom, composta di fragole e zenzero, olio di shiso, brioche tostata Secondo piatto • Lattuga romana Condimento Caesar, origanata, parmigiano, acciughe bianche, pepe rosa Portata di zuppa • Bisque di aragosta al bourbon Crostini di burro marrone a lievitazione naturale, insalata di aragosta calda Corso principale • Salmone reale di Ora Succotash di poblano, nori croccante, salsa al burro di achiote Contorno per la tavola • Asparagi arrostiti Gremolata alla gribiche

MENU II — Raccolto e terra del Texas Primo piatto • Spicchio di raccolta del Texas Lattuga iceberg, pancetta candita, crostini di pane di mais, pomodorini, salsa al formaggio erborinato Secondo piatto • Insalata di barbabietole Feta montata, more, miele di lavanda, crescione Portata di zuppa • Zuppa di cipolle al tartufo Brodo di cipolle caramellate, porri croccanti, saba Corso principale • Carré di agnello Pesche carbonizzate, tabbouleh di aglio verde, purè di ceci affumicati, chimichurri alla menta Contorno per la tavola • Crema di mais al midollo osseo Peperoni Fresno, coriandolo

MENU III — Mare moderno e comfort Primo piatto • Mezza dozzina di ostriche Fissaggi classici, mignonette alla fragola Secondo piatto • Polpetta di granchio scottata Zabaione al chipotle, insalata di fave Lezione sulla pasta • Bucatini ai gamberi piccanti Marinara al peperoncino calabrese, limone croccante, carciofi grigliati Contorni per la tavola • Maccheroni al formaggio con aragosta Spuma di pimento, Aleppo • Purè di patate farcito Crème fraîche, pancetta, scalogno, cheddar stagionato Dessert • Sundae con brownie e salsa calda al cioccolato Brownie al cioccolato, gelato alla vaniglia, cheddar stagionato

Antipasti (scegli uno) Sorel e burrata Insalata Caesar con lattuga romana Verdure miste con pesche scottate Spicchio di raccolta texano Insalata di barbabietola con feta montata Piatto di zuppa (opzionale, sceglierne uno) Zuppa di aragosta al bourbon Zuppa di cipolle e tartufo Piatti principali (scegliere un'opzione) Salmone reale di Ora Capesante con risotto ai funghi Carré di agnello con tabbouleh all'aglio verde Bucatini ai gamberi piccanti Polpettone in stile texano Contorni (scegli due opzioni) Asparagi arrostiti Maccheroni al formaggio con aragosta Crema di mais al midollo osseo Purè di patate cariche