Scopri una degustazione esclusiva dedicata alla carne, protagonista assoluta in ogni portata. Solo prodotti freschi, selezionati da allevamenti sostenibili: tagli nobili di manzo, vitello, agnello e maiale, lavorati con tecniche eccezionali. Dalla frollatura dry-aged alla cottura sous-vide, dal fumo lento al barbecue inverso, ogni boccone esalta texture, succhi e aromi naturali. Un viaggio sensoriale per palati raffinati, dove la materia prima incontra maestria artigiana.

Immergiti in una degustazione esclusiva di solo pesce, fresco di giornata dal mare. Crudo di tonno rosso in tartare con yuzu, gamberi rossi scottati al vapore di alghe, ricciola affumicata a freddo, sgombro marinato in miso e plancha. Tecniche raffinate: ceviche molecolare, cottura sous-vide a bassa temperatura, essiccazione per umami intenso. Ogni piatto esalta purezza, sapidità e texture vellutate. Un omaggio al pescato sostenibile, per palati in cerca di eleganza oceanica. 8 portate

Menu sushi gourmet: 12 nigiri e omakase d’autore con pesce wild da Tsukiji e Hokkaido. Nigiri di otoro frollato 7 giorni, ikura marinata in dashi affumicato, uni cremoso su riso Koshihikari al vapore di bambù. Tecniche: torching al binchotan, aging in kelp, tagli a mano millimetrici. Roll signature con wagyu scottato e tartufo nero. Sake pairing da micro-lotti. Purezza giapponese elevata a lusso contemporaneo, in un rituale di precisione e umami

Una sinfonia di 8 portate in un tempio di eleganza. Materie prime d’eccellenza – tartufo, caviale, – danzano con tecniche avanguardiste: sferificazione, fermentazione, cottura a vapore di erbe. Ogni piatto è un quadro: astice blu in brodo di crostacei affumicato, piccione in due servizi con riduzione di vin santo. Servizio impeccabile, sala sussurrata, pairing vini rari. Esperienza totale, dove gusto, vista e emozione si fondono in pura arte culinaria

Menu Mare e Monti super gourmet: 10 portate che uniscono abisso e vetta. Ostrica Gillardeau con gel di pino mugo; capasanta scottata su crema di funghi porcini; astice blu in bisque di crostacei e tartufo bianco d’Alba; wagyu A5 con gamberi rossi e riduzione di vin jaune. Tecniche: sous-vide, affumicatura a freddo, sferificazione di brodo montano. Pesce wild e carni nobili si fondono in armonie umami. Pairing vini alpini e marini. Eleganza fusion, dove terra e mare diventano poesia.