Cucino ciò che conta. Piatti baschi a base di prodotti freschi del giorno: kokotxas, peperoni grigliati, carne brasata lentamente. Acciughe così forti che ti svegliano. Vini che meritano di essere versati. Niente fronzoli. Solo uno chef, un tavolo, cibo vero e il tipo di compagnia che ti fa perdere la cognizione del tempo. L'aglio colpisce per primo. Poi il sale. Poi il silenzio, quando è abbastanza buono che nessuno parla. Questo non è uno spettacolo. È un pasto che vale la pena ricordare.