Primo piatto Risotto ai funghi selvatici delle Everglades Risotto cremoso con funghi selvatici della Florida, rifinito con olio al tartufo e un tocco croccante di parmigiano. Corso principale Duo di aragosta e cernia di Key West Coda di aragosta grigliata e cernia della Florida scottata, abbinate a una salsa di mango e avocado per un vivace assaggio di costa. Dessert Crostata di frutto della passione e lime tropicale Crostata di frutto della passione e lime, guarnita con meringa al cocco e una delicata orchidea commestibile.

Ceviche di capesante agli agrumi Capesante della Florida marinate in succo di lime e arancia, guarnite con pompelmo rosa, peperoncino di Fresno, sale marino e coriandolo. Leggero, frizzante e ispirato alla costa degli agrumi della Florida.