Shinji è uno chef professionista esperto di sushi con 23 anni di esperienza a Los Angeles. È specializzato nell'uso dei coltelli, nella macellazione del pesce e nella preparazione del sushi. Ha formato team di cucina in ristoranti ad alto volume, mantenendo elevati standard di qualità e servizio. Il suo metodo di insegnamento è chiaro e pratico e rende le tecniche facili da apprendere per tutti i livelli. In ogni lezione mette a disposizione la sua esperienza concreta, insegnando non solo a cucinare, ma anche a lavorare come un professionista.